总第4281期
作者 |餐饮老板内参内参君
“生意比疫情期间还差！”
香港餐饮联业协会会长黄家和前几日在电台节目提到，原因是近期整体经济低迷，本地消费力减弱，市民北上消费，餐饮业面对经营压力。
数据显示，香港2025年上半年累计近300家商铺停业，其中餐饮占比达70%。许多经营几十年的香港老牌餐厅，也没有躲过这一劫。
最近关闭的一家知名餐厅，是曾经拿到米其林一星推荐的新斗记。高峰时，这家餐厅曾在尖沙咀、铜锣湾、北角、屯门、深水埗、九龙湾等地区开出分店。
除了新斗记之外，最近一个月内，鸿星海鲜酒家、海皇粥店、大班面包西饼等知名连锁餐饮集团均宣布结业。
部分品牌如稻香集团、NINETYs咖啡店、灯笼卤味等，虽然未完全闭店，但分店数量已大幅减少。
这场闭店潮并非突然而至。根据港府统计处公布的数据，2025年第一季度的餐厅总收入为280亿港元，扣除价格变动的影响后，较2024年同期下跌1.8%。其中，中式餐厅收入同比下滑4.9%，非中式餐厅、快餐店以及酒吧的总收入分别同比上升2.4%、1.9%和6.5%。
其实，这场危机不只是香港，在澳门、新加坡等地亦有显现。
根据新传媒英文新闻网CNA的报道，新加坡去年有超过3000家餐饮店倒闭，这是自2005年以来近20年间的最高纪录。不同类型的餐饮生意都受到影响，包括酒吧和高级餐厅。
这些地方餐饮品牌的危机，很大程度上是受到内地品牌冲击。
一方面，中餐出海浪潮汹涌，抢走了一部分本土品牌的生意。
“香港街头越来越像深圳了，随地可见的内地餐饮品牌。”香港网友说道。
内地品牌出海的第一站，一般是港澳，以及新加坡。香港的不少商铺，都经历了“大换血”。以新都城中心为例，瑞幸、西塔老太太、农耕记、太二酸菜鱼等内地餐饮品牌相继进驻，被本地人戏称为“小深圳”。
据内参君不完全统计，目前已有超过60个内地餐饮品牌入驻香港。茶咖头部品牌如蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、瑞幸、库迪、Manner等接连在香港尖沙咀、旺角等地驻扎开店。其它中餐品牌如农耕记、太二酸菜鱼、西塔老太太等知名特色饭店先后进军香港各大商场。
如今一些较早入驻香港的品牌已经开起了分店。比如太二酸菜鱼在香港已经开出了8家门店；木屋烧烤计划在香港西环开设第二间烧烤店；蜜雪冰城在香港各区已经开设了9家分店。
新加坡市场亦是如此。
据《联合早报》报道，截至 2024 年底已有 60 多个中国品牌在东南亚开设超 6100 家门店，“商场被过江龙占据”成为当地餐饮从业者的共同感受。
内地品牌凭借供应链优势与标准化运营，在价格、服务、品类创新上形成多维竞争力，加速了区域餐饮市场的洗牌。
内地品牌之所以能够给当地餐饮带来“大震荡”，本质上是这些品牌带来了更能够满足消费者需求的创新产品及模式。
再加上，这些能“杀出去”的品牌，大部分都是影响力及综合实力较强的品牌。毕竟“不是猛龙不过江”。
具体来看看内地品牌在哪些维度上“整顿”了当地餐饮。
产品方面，丰富且上新快。
且先不说茶咖这类“上新狂魔”，大部分内地头部餐饮品牌都保持着“月度小上新，季度大上新”的新品迭代频率。对照之下，多数香港茶餐厅固守 “黯然销魂饭、叉烧滑蛋饭、菠萝包”这些老三样，鲜少上新。
服务方面，无小费，态度更好。
“天下苦香港服务业久矣！”香港网友发出如此感叹。
在香港有个不成为的规定，就是餐厅一般都要收取10%的服务费，甚至连去很多快餐店吃饭也需要交服务费。除此之外，冷饮要加钱，餐前小菜要加钱等等，也与内地餐饮有所差异。
前不久，潮汕菜馆“陈鹏鹏”进军香港，提出“七不收”的门店规定，更是被港媒称为挑战香港传统餐饮规则，让香港网友连连称赞。
此外，这些内地品牌更以灵活的运营模式打破传统格局。例如内地品牌普遍采用的 “扫码点单”“免费续杯 ”等服务，正逐步改变香港消费者的用餐习惯。
价格方面，性价比更高。
许多内地品牌凭借着强大供应链体系，实现了价格优势。即便是在“寸土寸金”“成本高企”的香港市场，依然能跑出高于本土品牌的性价比优势。
比如雪王，进入香港之后人气一直很旺，直接拉动了香港本土的消费降级。例如其招牌柠檬水定价8港元，仅为香港本土茶饮店的1/3，吸引了大量消费者。
另一方面，大量港人涌入深圳消费，最终也都把钱包掏给了内地餐饮品牌。
在许多品牌的闭店原因，以及专家分析中，都会强调一个关键原因——港人北上
大约是2024开始，香港人到深圳过周末成了一种风潮。港人北上直接带走了一大批香港餐饮的本土消费者。
据深圳边检总站统计，2024年全年经深圳各类口岸入境的香港居民超7700万人次。据不完全统计，2024年“港人北上”消费总额近557亿元，较2023年消费增长近200亿元。
到山姆等地买买买后，少不了来一顿大餐。一大波香港人把消费力最猛的周末，都留给了内地。
因为这里有更丰富的美食，同时性价比还更高，服务还更好。
香港餐饮企业谭仔国际2024年财报就提到：“北上旅游愈发便捷，加之内地餐饮价格优势明显，吸引越来越多港人跨城消费。”
此前，深圳市零售商业行业协会发布的“深港两地消费满意度调查”报告显示，港人消费的行业中，餐饮消费占比达九成以上。报告提到，物美价廉和丰富的产品种类、消费便利是吸引大量香港消费者来深圳消费的主要原因。
卓越商业旗下一大型购物中心项目负责人在接受“财新”采访时表示，北上消费的香港人目标明确，追求“吃喝玩带”。餐饮方面，港人讲求的是新鲜、便宜又服务好，炭烧、烤肉、火锅都是他们必打卡的店铺。
澳门同样也有“北上消费”的风潮。
有居民表示：在澳用膳消费性价比不高，以快餐店为例，一个普通套餐40元起跳，食物份量更不断缩水。北上用餐花费金额较多，因可选择性多，且价格便宜、服务好。以韩式烧肉餐厅为例，人均花费仅百多元，但用餐环境、员工服务、食品质量和价格均远胜澳门。
可见，内地餐饮给港澳等地餐饮带来的冲击，并非只是出海浪潮下的“品牌出海”，很大一部分原因也是港澳居民主动选择奔向内地消费。而从“港澳人北上”，到内地餐饮出海，又形成了新的循环，消费者对内地餐饮品牌的认知度越高，也约容易在当地选择消费内地餐饮品牌。
引发今年香港餐饮“结业大潮”的背后，是多重原因的交织。除了港人北上，内地品牌涌入等原因，还叠加了本土消费力下滑，租金及人力成本高企等综合原因。
归根究底，消费者的需求是不断变化的，更丰富的产品、更优质的服务、更高的性价比等，这些港人选择内地品牌的原因，则反映了消费者真实的需求。而这场洗牌或许也在倒逼香港餐饮突破 “老化陷阱”，探索更符合当下消费需求的新路径。
而内地餐饮出海，也仍存在挑战。有的品牌找到了新增长路径，有的品牌则无力承受高企的房租、人力等成本选择撤回。而这个“出海”与“洗牌”交织的餐饮故事，仍在进行中。
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